Aumônière de Chèvre, Coulis d’olives Noires

Par Ludovic Monier, Propriétaire de L’Oustau de la Font
Ingrédients pour 4 personnes :

4 Feuilles de Brick
3 Poireaux
160 g de Petit Épeautre de Sault
240 g de Fromage de Chèvre frais
30 g d’olives noires
Huile d’Olive PM
Sel et Poivre PM

Cuire dans de l’eau bouillante salée le petit épeautre environ 40 minutes. Laver et couper finement le poireau, Le faire revenir dans une noisette de beurre. Mélanger et assaisonner le poireau et le petit épeautre, laisser refroidir. Etaler la feuille de brick, dans le centre de cette dernière, Disposer le petit épeautre et le poireau, et 60 grammes de fromage de chèvre frais, assaisonner le tout. A l’aide d’un pique en bois, refermer la feuille de brick dont vous aurez donné la forme d’une bourse (Aumônière) Préchauffer votre four à 200° Celsius, dans un plat, mettre un peu d’huile d’olive, Disposer vos aumônières et disposer de nouveau un peu d’huile sur ces dernières pour une plus belle coloration. Faire cuire au four environ 5 à 8 minutes jusqu’à coloration. Sortez du four et retirer le pic en bois. Dresser dans une assiette accompagnée d’une salade verte et d’un coulis à votre convenance, style Olives noires, poivrons….

Bon Appétit…