Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boîtes de conserve d’Asperges vertes
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2-3 c. à table de fécule de maïs ou de farine
- 2 c. à table de beurre
- une pincée de sel
- une pincée de cari
- crème fraîche

1. Passez tous les ingrédients, sauf la crème, au mélangeur
2. verser dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’une crème
3. rectifier l’assaisonnement; verser dans les bols
4. verser doucement un filet de crème en décoration – la crème adoucit et apporte un velouté.

Vous pouvez faire la même crème avec des asperges fraîches, les bouts que vous n’avez pas utilisés. Dans ce cas, conservez l’eau de cuisson et ajoutez un cube de bouillon de volaille.

Pour lier, vous pouvez utiliser de la farine, une pomme de terre mais la fécule apporte de la légèreté et ne forme jamais de grumeaux.

Pour la conserve, achetez des morceaux d’asperges; c’est beaucoup moins dispendieux et cela ne change rien au goût. Conservez 4 pointes pour la décoration.

Au moment de servir, verser un filet de crème sur le potage. Vous pouvez dessiner une toile d’araignée en formant un cercle et en jouant avec les dents d’une fourchette. Pour ma part, j’aime bien dessiner l’initiale de chacun de mes convives. Vous personnalisez ainsi chaque assiette.

Pour donner un air de fête, passez 4 croûtons de pain avec une belle tranche de brie au four et garnissez-en le potage en déposant une pointe d’asperge dessus.

4 Feuilles de Brick
3 Poireaux
160 g de Petit Épeautre de Sault
240 g de Fromage de Chèvre frais
30 g d’olives noires
Huile d’Olive PM
Sel et Poivre PM

Cuire dans de l’eau bouillante salée le petit épeautre environ 40 minutes. Laver et couper finement le poireau, Le faire revenir dans une noisette de beurre. Mélanger et assaisonner le poireau et le petit épeautre, laisser refroidir. Etaler la feuille de brick, dans le centre de cette dernière, Disposer le petit épeautre et le poireau, et 60 grammes de fromage de chèvre frais, assaisonner le tout. A l’aide d’un pique en bois, refermer la feuille de brick dont vous aurez donné la forme d’une bourse (Aumônière) Préchauffer votre four à 200° Celsius, dans un plat, mettre un peu d’huile d’olive, Disposer vos aumônières et disposer de nouveau un peu d’huile sur ces dernières pour une plus belle coloration. Faire cuire au four environ 5 à 8 minutes jusqu’à coloration. Sortez du four et retirer le pic en bois. Dresser dans une assiette accompagnée d’une salade verte et d’un coulis à votre convenance, style Olives noires, poivrons….

Bon Appétit…